Il Pai Gow ha origini orientali, infatti sono stati i cinesi ad importarlo negli Stati Uniti più o meno un secolo fa, si tratta di una variante del poker classico, infatti vengono utilizzate le stesse carte, con un’unica differenza, nel Pai Gow esiste anche il Jolly, che può assumere il valore di un Asso, oppure può servire per completare solo alcuni tipi di combinazioni: il colore, la scala o la scala colore.

Nel Pai Gow ogni giocatore deve gestire due mani, una formata da due carte (mano bassa) ed una formata da cinque carte (mano alta), si usa un mazzo da 53 carte, lo scopo del gioco è quello di riuscire a superare il valore delle due mani del banco con entrambe le mani di cui si dispone.

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